Горький шоколад Arriba 72% от Felchlin — это вершина шоколадного искусства, созданная из редчайших какао-бобов сорта Arriba Nacional, произрастающих только в Эквадоре. Этот сорт считается одним из самых ароматических в мире и составляет менее 5% мирового урожая какао.
Arriba Nacional — это коренной сорт какао, который выращивается исключительно в Эквадоре уже более 5000 лет. Название "Arriba" (исп. "вверх") произошло от традиции торговцев спрашивать: "¿De arriba?" ("Сверху?"), имея в виду плантации в горах, где растут самые ароматные бобы.
Что делает этот сорт уникальным:
Пищевая ценность на 100 г:
Содержание какао-масла: 38-40%
Применение:
Особенность Arriba: цветочные ноты наиболее ярки в первые 12 месяцев. Рекомендуется использовать в этот период для максимального раскрытия аромата.
После вскрытия: плотно закрывать пакет, использовать в течение 6 месяцев.
Arriba Nacional — это коренной сорт какао, который выращивается исключительно в Эквадоре уже более 5000 лет. Название "Arriba" (исп. "вверх") произошло от традиции торговцев спрашивать: "¿De arriba?" ("Сверху?"), имея в виду плантации в горах, где растут самые ароматные бобы.
Что делает этот сорт уникальным:
- Цветочный аромат — редкое свойство для какао, характерное для Arriba Nacional
- Тонкие ореховые ноты — без горечи, присущей другим сортам
- Бархатистая текстура — благодаря особому составу какао-масла
- Статус Grand Cru — элитная категория, сравнимая с виноградниками Гран Крю в виноделии
- Редкость — менее 5% мирового урожая какао
Технология производства Felchlin:
- Деликатная обжарка: Специальный температурный режим сохраняет хрупкие цветочные ноты Arriba Nacional
- Длительное конширование: До 72 часов для раскрытия полного букета ароматов
- Форма таблеток (каллет): Оптимальный размер для быстрого и равномерного темперирования
- Минимальное вмешательство: Технология Felchlin позволяет какао говорить самому за себя
- Стабильная рецептура: Гарантирует одинаковый результат от партии к партии
Пищевая ценность на 100 г:
- белки 9-10 г
- жиры 38-40 г
- углеводы 35-40 г
- клетчатка 10-12 г
- энергетическая ценность ~570 ккал
Содержание какао-масла: 38-40%
Применение:
-
Темперирование и отливка (для конфет и плиток)
-
Ганаши и начинки (классический ганаш, ганаш для муссов, для трюфелей)
-
Муссы и десерты (шоколадный мусс)
-
Выпечка (шоколадные бисквиты, брауни, фондан, шоколадный хлеб)
-
Глазури и покрытия (зеркальная глазурь, велюр (шоколадное напыление)
-
Мороженое и сорбеты (шоколадное мороженое, шоколадный соус)
-
Декор и отделка (шоколадная стружка, шоколадные украшения, посыпка)
- Температура 16-20°C (не выше 22°C!)
- Влажность не более 65%
- Беречь от прямых солнечных лучей
- Хранить вдали от сильно пахнущих продуктов
- Не хранить в холодильнике (возможен конденсат!)
Особенность Arriba: цветочные ноты наиболее ярки в первые 12 месяцев. Рекомендуется использовать в этот период для максимального раскрытия аромата.
После вскрытия: плотно закрывать пакет, использовать в течение 6 месяцев.