Tête de Moine имеет занимательную историю и не менее интересное название, ведь с французского Tête de Moine переводится как «Голова монаха». В 1136 году в горах Юра было основано аббатство, Бельле, где монахи занимались животноводством и производством сыра (тогда он назывался по имени аббатства – «Бельле»). Сыр «Бельле» делался из самого жирного молока летней дойки лишь от тех коров, которые паслись на сочных альпийских лугах Юра. Название Tête de Moine сыру дали солдаты, которые во время Французской революции изгоняя монахов из монастырей, обнаружили в подвалах аббатства Бельле этот необычный сыр и узнав о том, как следует правильно есть сыр Tête de Moine, у них возникла ассоциация скобления поверхности с выстриганием монашеской тонзуры. Сыр нарезается специальным ножом Жиролем, благодаря чему раскрывается его богатый вкусовой букет.
Выдержка: от 3 месяцев.
Вкус: ореховый, немного пряный, с еле ощутимой кислинкой, и в то же время сладковатый с долгим и объемным послевкусием.
Состав: коровье молоко, соль, сычужный фермент животного происхождения.
Срок годности: 120 дней. Хранить при температуре: от +2 до +4 °C.
Рецепты с сыром тет-де-муан
Выдержка: от 3 месяцев.
Вкус: ореховый, немного пряный, с еле ощутимой кислинкой, и в то же время сладковатый с долгим и объемным послевкусием.
Состав: коровье молоко, соль, сычужный фермент животного происхождения.
Срок годности: 120 дней. Хранить при температуре: от +2 до +4 °C.
Рецепты с сыром тет-де-муан