Чем сыр Грюйер отличается от сыра Эмменталера

Главная / Полезное / Чем сыр Грюйер отличается от сыра Эмменталера

9 сентября 2026 г.

Главное различие между Грюйером и Эмменталером в том, что Грюйер — это твердый сыр с насыщенным, пикантным и ореховым вкусом, практически без дырок, а Эмменталер — полутвердый, с нежным сладковатым вкусом и крупными «глазками». Выбор между ними зависит от того, что вы хотите приготовить: для фондю и горячих блюд лучше использовать Грюйер, а для бутербродов, салатов и сырных тарелок — Эмменталер.

Вкус и аромат

Грюйер: обладает более сложным, глубоким и насыщенным вкусом. У молодого грюйера (выдержка от 5 месяцев) он сливочный, ореховый с легкой сладостью. По мере созревания вкус становится пикантным, землисто-фруктовым, иногда с легкими солоноватыми и даже терпкими, карамельными нотами.
Эмменталер: имеет более мягкий, сладкий и менее сложный профиль. Мягкий, сливочный, нежный, сладковатый, с фруктовыми и ореховыми нотами, без остроты. Его часто описывают как пряно-сладковатый, с выраженными фруктовыми оттенками.

Одно из самых заметных визуальных отличий

Грюйер: практически никогда не имеет крупных дырок. Его структура плотная, однородная, кремово-желтого цвета. Если отверстия и встречаются, то это крошечные механические пустоты размером с булавочную головку.
Эмменталер: знаменит своими крупными круглыми отверстиями («глазами») размером от вишни до грецкого ореха. Они образуются естественным путем: специальные бактерии выделяют углекислый газ во время созревания при высокой температуре, который создает пузыри внутри сырной массы.

Что для чего готовят

Оба сыра отлично плавятся, но ведут себя по-разному из-за разной жирности и влажности.

Грюйер: считается эталоном для классического швейцарского фондю (часто используется в смеси с фрибурским вашераном). Благодаря плотной структуре он дает тягучую, шелковистую массу без отделения жира. Идеален для французского лукового супа (дает золотистую корочку), гратенов (картофельного, овощного), кишей, тартов, пасты и соусов Морне.
Эмменталер: чаще всего выступает вторым компонентом в фондю вместе с грюйером, чтобы сбалансировать плотность последнего своей мягкостью. Это классический выбор для горячих сэндвичей (например, крок-месье), запеканок, пиццы и начинок для выпечки. Из-за больших отверстий его неудобно натирать на терке, поэтому для горячих блюд его обычно нарезают тонкими ломтиками.

Как едят

Грюйер: универсален. Молодой подают на сырной тарелке с грушами, виноградом, грецкими орехами и медом. Зрелый (от 12 месяцев) настолько богат вкусом, что его лучше есть самостоятельно комнатной температуры, запивая плотным красным вином (Пино Нуар) или темным пивом. Тонкие ломтики также добавляют в салаты вместо пармезана.
Эмменталер: благодаря мягкому вкусу очень популярен у детей и как повседневный столовый сыр. Его часто кладут в бутерброды холодными. На сырной тарелке он хорошо сочетается с легкой ветчиной и белым сухим вином.

Внешний вид и текстура

Грюйер: твердый сыр с плотной, практически однородной массой. Дырки либо очень мелкие (1-3 мм), либо отсутствуют вовсе.
Эмменталер: полутвердый сыр с упругой текстурой. Легко узнаваем по крупным, блестящим «дыркам» (глазкам).

Происхождение

Грюйер: строго контролируемое: производится в кантонах Фрибур, Во, Нёвшатель и Юра.
Эмменталер: назван по долине реки Эмме в кантоне Берн, где был создан. Сейчас производится и в других странах.

Размер головки

Грюйер: вес — 25-40 кг.
Эмменталер: вес — до 80-130 кг

Выдержка

Грюйер: минимум 5 месяцев
Эмменталер: около 4-12 месяцев

Пробуйте разные виды настоящего швейцарского Грюйера и Эмменталера!

← Всё полезное