Раклетница: как расплавить сыр и собрать всех за одним столом

Название раклетница происходит от французского глагола racler — «скрести, соскребать». Этот способ приготовления блюда из сыра зародился в швейцарских Альпах и прошел путь от пастушьего костра до современного гаджета для уютных вечеринок.

История создания

В средневековье альпийские пастухи, пася скот, брали с собой нехитрую снедь: хлеб, картофель, соленья и, конечно, сыр. Вечером у костра они подносили головку сыра к огню, а когда она начинала плавиться, соскребали (отсюда и название) расплавленную массу на хлеб или картофель, получая сытный и горячий ужин.

Подробно о сыре Раклет Вы можете узнать прочитав статью "Раклет - блюдо бедняков, ставшее хитом"

Долгое время это была еда бедняков, но со временем блюдо «раклет» завоевало популярность сначала в Швейцарии и Франции, а затем и по всей Европе. В конце 40-х годов были поданы первые патенты на приборы для плавление сыра.

Первые модели умели только плавить сыр, но вскоре производители добавили верхнюю панель для жарки, превратив его прибор, который мы знаем сейчас.

Классический раклет

Идеальный сыр для этого — полутвердый с жирностью от 45% (традиционно используют одноименный сыр, а также грюйер, эмменталь, чеддер и др.). Картофель отваривают в мундире, а на гриле обжаривают мясо и овощи. Готовым блюдом из сковородки поливают все компоненты на тарелке. ·

Как использовать раклетницу с сыром:

• Нарежьте сыр ломтиками толщиной 0,5 – 1 см
• В классической модели (одноярусной): закрепите половину головки сыра под нагревателем, дождитесь размягчения поверхности, соскребите расплавленный слой специальным ножом – раклеткой
• В двухуровневой модели: разложите ломтики сыра на мини-сковородки и поставьте на гриль на 2-4 минуты
• Расплавленный сыр соскребают, на гарнир – отварной картофель в мундире, маринованные огурцы, ветчину, пикули, хлеб.

Вариации: в раклетнице можно экспериментировать с разными сырами и начинками (грибы, морепродукты, ветчина), а также готовить запеканки, омлеты и горячие бутерброды.

Виды раклетниц

Современные модели делятся на три основных типа:

1. Классическая (одноуровневые, без гриля): упрощенный вариант для чистого "сырного" опыта. Предназначена только для плавления сыра на порционных сковородках или целой головки, верхняя панель отсутствует. Достоинства – компактность и простота.

2. Двухуровневая раклетница - гриль с металлической панелью предназначена для плавления сыра + приготовления закусок. Самый распространенный тип для дома. Оснащена антипригарной панелью-гриль, отлично подходит для мяса, рыбы и овощей. Мощность 800-1000 Вт. На втором ярусе может быть от 2-х до 8-ми сковородок. Позволяет регулировать температуру (имеется индикатор нагрева), имеет съемные панели (удобно мыть в посудомоечной машине), имеется поддон для сбора жира и соков.

Нижний ярус (для сыра): представляет собой открытый нагревательный элемент, под который ставятся маленькие порционные сковородки-лопатки. В них кладут сыр, а также любые добавки по вкусу. Именно здесь сыр плавится до тягучей консистенции.

Верхний ярус (для гарнира): панель-гриль, которая находится сверху. На ней можно жарить мясо, стейки, рыбу, колбаски, овощи или грибы, пока внизу плавится сыр.

3. Двухуровневая раклетница-гриль с каменной панелью. Это премиальный вариант. Верхняя панель сделана из натурального камня (вулканического или мрамора). Камень равномерно распределяет тепло, позволяет готовить с минимальным количеством масла и считается более здоровым способом приготовления. Бывают модели как с одним типом покрытия, так и с комбинированными зонами.

Раклетница — это не просто прибор, а многовековая традиция и целый ритуал. Устройство ставят в центр стола, а вокруг раскладывают нарезанные ингредиенты. Каждый гость сам выбирает себе наполнение для сковородки и, пока оно готовится, общается с родными и друзьями.

На нашем сайте Вы сможете подобрать нужную Вам раклетницу!