Сыр Tête de Moine, или «Голова монаха», был создан монахами около 800 лет назад. Первое упоминание о нём датируется 1192 годом: тогда его использовали как налог с крестьян-скотоводов и даже в качестве денежного эквивалента. Изначально сыр назывался «Бельле» в честь аббатства в Секуре, где он был впервые приготовлен.
Около 200 лет назад французские солдаты, изгнав монахов из аббатств, переименовали сыр в Tête de Moine («Голова монаха»). Им показалось, что процесс соскабливания сыра специальным ножом напоминает подстригание тонзуры — монашеской прически.
Сегодня этот изысканный сыр подают в виде нежных розочек, которые идеально подходят для украшения сырных тарелок и в качестве закуски.
Вина: Совиньон Блан, Шасла, Рислинг, красные десертные вина, розе
Состав: пастеризованное молоко, молочнокислые бактерии, сычужный фермент животного происхождения, соль.