Этот набор для фондю состоит из: 1-ой подставки с горелкой, 1-ого керамического какелона и 6-ти вилок с черными ручками.
Базовый рецепт сырного фондю:
Для фондю можно использовать почти все твердые или полутвердые сыры (грюйер, эмменталер, сбринц и т.д.) или готовую смесь. Важна степень созревания: для хорошего базового соуса хотя бы один из сыров должен хорошо созреть. Для этого подходят многие сырные сочетания. И сыр, и вино должны быть комнатной температуры.Натрите внутреннюю поверхность какелона (емкости для фондю) чесноком по вкусу. Поставьте какелон на плиту и влейте немного сухого белого вина, всего около 300 мл на 4 персоны. Включите плиту и слегка подогрейте вино, не давая ему закипеть.
Добавьте примерно от 600 г до 800 г сыра (например, ½ грюйера, ½ вашрена). Пусть сыр плавится медленно, не нагревайте слишком сильно.
Пока сыр плавится, добавьте около ¾ чайной ложки кукурузной муки (крахмала) на человека, растворенной в небольшом количестве вина, граппы или шнапса.
Продолжайте аккуратно перемешивать.
Очень важно: наберитесь терпения! Часто фондю во время приготовления кажется либо слишком густым, либо слишком жидким. Подождите, пока сыр полностью не расплавится, прежде чем принимать корректирующие меры.
Советы:
- Если сыр отделяется от вина: снимите какелон с плиты, влейте каплю уксуса или чайную ложку лимонного сока и энергично перемешайте.
- Если фондю слишком жидкое: добавьте немного сыра или растворенного кукурузного крахмала. Хорошо перемешайте.
- Если фондю слишком густое: влейте немного вина.
Когда фондю достигнет желаемой консистенции, им можно наслаждаться по желанию, например, с небольшим количеством тертого мускатного ореха и черного перца.
Фондю можно готовить с самыми разными добавками: перец чили, розовый перец, паприка, желтый карри, красный карри, чеснок, дижонская горчица, шафран, зелень, шпинат, белые грибы, помидоры, бекон.
При помощи вилок в сырную массу обмакивают небольшие кусочки подсушенного хлеба, креветки, мидии, ломтики рыбы, овощи, печеные грибы и т.д.